Chefkoch Kwame Onwuachi zaubert ein köstliches Lammrezept

Jul 13, 2023

Chefkoch Kwame Onwuachi ist ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch. Er wurde sowohl von Zagat als auch von Forbes zu einem der besten neuen Köche von Food & Wine und zum „30 Under 30“-Preisträger ernannt. Onwuachi hat ein Kochbuch mit dem Titel „My America: Recipes from a Young Black Chef“ geschrieben und ist heute Besitzer eines der angesagtesten Restaurants New Yorks.

Onwuachis New Yorker Restaurant – Tatiana von Kwame Onwuachi – wurde von seiner kulinarischen Muse und Schwester Tatiana inspiriert. Seine große Schwester habe sich um ihn gekümmert, während ihre Mutter als Köchin in New York City gearbeitet habe, sagte er. Die abwechslungsreiche Speisekarte des Restaurants ist von seiner Kindheit in der Bronx und dem alten Viertel San Juan Hill inspiriert. Auf der Speisekarte finden sich italienische Bäckereien, chinesische Imbissbuden, karibische Roti-Läden, Tante-Emma-Läden und lokale Bodegas.

Onwuachi kam kürzlich bei „GMA3“ vorbei, um ein Rezept aus seinem Kochbuch zu teilen.

Hummus aus schwarzen Bohnen:

Zutaten:

1 15 oz. Dose Kichererbsen

1 15 oz. Dose schwarze Bohnen

1,5 TL. von Tahini

1 EL. gehackte Knoblauchzehe

Saft von einer Zitrone

Wasser, je nach Bedarf

Koscheres Salz nach Geschmack

Richtungen:

Beide Bohnen separat abgießen und gut abspülen.

Geben Sie die Kichererbsen in einen Topf, fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass die Kichererbsen bedeckt sind, und fügen Sie dann die schwarzen Bohnen hinzu. Die Bohnen bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.

Sobald die Bohnen kochen, geben Sie sie zusammen mit Tahini und Knoblauch in einen Mixer. Auf höchster Stufe mixen, bis eine supersämige Konsistenz erreicht ist, dann zum vollständigen Abkühlen in eine Rührschüssel geben.

Nachdem der Hummus abgekühlt ist, nach Belieben mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Berbere-gewürztes Lamm

Zutaten:

8 Unzen gehacktes Lammfleisch

3 EL. gehackte Knoblauchzehe

3 EL. frisch gehackter Ingwer

1/2 einer mittelgroßen weißen Zwiebel, kleine Würfel

1/2 Habanero-Chili-Pfeffer

2 EL. von Berbere

2 TL. Kreuzkümmel

1/2 TL. gemahlener Zimt

1/4 TL. gemahlener Kardamom

Koscheres Salz nach Geschmack

Bei Bedarf Neutralöl

Richtungen:

Geben Sie eine großzügige Menge Öl in eine Pfanne, mehr als genug, um den Boden zu bedecken. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie den Knoblauch und den Ingwer etwa fünf Minuten lang sanft, bevor Sie die restlichen Zutaten außer dem Lamm hinzufügen.

Unter häufigem Rühren 15 Minuten kochen lassen und dann das Lamm dazugeben.

Rühren Sie das Lamm ständig um und brechen Sie es in kleine Stücke. Sobald es vollständig gegart ist, sofort vom Herd nehmen. Nach Belieben mit Salz würzen.

Süße eingelegte Sultaninen

Zutaten:

Eine halbe Tasse goldene Rosinen

1/4 Tasse Wasser

1/2 Tasse weißer Balsamico-Essig

1/3 Tasse weißer Kristallzucker

1/4 TL. koscheres Salz

1 ganze Zimtstange

1 ganze Knoblauchzehe

Richtungen:

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30–40 Minuten kochen lassen.

Die Endkonsistenz sollte ein lockerer Sirup sein. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Eingelegte rote PerlzwiebelZutaten:

1/2 Tasse rote Perlzwiebelblüten

1/4 Zoll rote Beetwurzel, gereinigt und in Scheiben geschnitten

3/4 Tasse Rotweinessig

3/4 Tasse Wasser

1/2 Tasse weißer Kristallzucker

Richtungen:

Um die Blütenblätter zu trennen, schneiden Sie vorsichtig die Wurzel der Perlzwiebel ab und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Achten Sie darauf, die Spitze gleichmäßig durchzuschneiden, um die Zwiebelform beizubehalten. Die Zwiebelschale abziehen, die Blütenblätter vorsichtig voneinander trennen und in einem mikrowellengeeigneten Behälter aufbewahren.

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in einem Edelstahltopf bei starker Hitze erhitzen.

Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und dann über die Perlzwiebelringe gießen.

Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Anrichten:

Hummus auf den Teller geben und einen inneren Ring für das Lamm bilden.

Das gewürzte Lammfleisch in die Mitte des Hummus geben.

Mit geschmorten Sultaninen, eingelegten roten Perlzwiebeln und Mikro-Koriander belegen.

Mit Fladenbrot Ihrer Wahl servieren (Onwuachi empfiehlt Pita oder Naan).