Können wir den Trend zu Fischkonserven schon beenden?

Sep 01, 2023

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Können wir alle zugeben, dass Fischkonserven völlig in Ordnung sind?

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Wenn Sie viel Zeit im Food-Internet verbringen, werden Sie wahrscheinlich mit Inhalten zu Fischkonserven überschwemmt, unabhängig davon, ob die „Date Night Night“-Videos mit Fischkonserven Ihre TikTok For You-Seite dominieren oder ob die Dinnerpartys Ihrer eigenen Freundesgruppe davon infiltriert wurden ölige kleine Dosen mit Makrele und Thunfisch. Fisch aus der Dose ist offiziell schick, eine Tatsache, die mich zutiefst verblüfft, wenn man bedenkt, dass es kaum ein Lebensmittel gibt, das stärker überbewertet wird als (die meisten) Fisch in der Dose.

Klar, wie so ziemlich jeder auf der Welt genieße ich zum Mittagessen eine gute Dose ölhaltigen Thunfisch, verrührt mit Mayonnaise, Kapern und Dijon-Senf. Ich schätze den praktischen Nutzen von Dosenlachs, wenn man zu Hause Onigiri zubereitet. Koreanischer Thunfisch aus der Dose ist scharf und voller Geschmack, und es ist immer schön, eine Dose Muscheln in der Speisekammer zu haben, wenn Sie eine einfache, spontane Suppe zubereiten möchten. Aber das sind normale Lebensmittel aus dem Supermarkt, nicht diese neue Generation schicker Meeresbewohner, vom tintengetränkten Tintenfisch bis zum Geoduck, die in wunderschön dekorierten, lächerlich teuren Dosen verpackt werden und luxuriöse Meeresfrüchte ohne Vorbereitung und Kochen versprechen.

Es ist nicht verwunderlich, dass dieser Moment mit einem Anstieg der Amerikaner zusammenfällt, die nach Portugal reisen, der wohl weltweiten Hauptstadt des Dosenfischs. Unser neues Interesse an europäischen Conservas hat eine schwindelerregende Auswahl an Fischkonserven in die USA gebracht und damit auch ein Gefühl des europäischen Ansehens. Fisch aus der Dose erinnert nicht nur an die fantastische Reise nach Lissabon, sondern ist auch zum Synonym für Weltoffenheit und Abenteuerlust im Gaumen geworden.

Es sieht auch nicht so aus, als würde dieser Trend bald verschwinden. Es gibt unzählige coole Indie-Marken wie Fishwife und Scout sowie Abonnementclubs für Fischkonserven, mehrere Kochbücher für Fischkonserven und T-Shirts. Wie Eater NY diese Woche berichtete, hat in Manhattan gerade ein zweistöckiges Geschäft namens „Fantastische Welt der portugiesischen Sardine“ seine Türen geöffnet, in dem Dutzende verschiedener Arten von Fisch in Ölkonserven verkauft werden. Eine dieser Optionen ist eine 44-Dollar-Dose Sardinen, die laut meinem Kollegen Robert Sietsema „mühevoll von Hand gehäutet und entbeint“ wurden, mit einem milden Geschmack und Punkten aus Blattgold, um die Luxusatmosphäre wirklich zu unterstreichen. Er bevorzugte „deutlich“ eine 15-Dollar-Dose und bemerkte, dass er keinen großen Unterschied zwischen diesen extravaganten Dosen und den einfachen alten Supermarktsardinen sah.

Und das liegt daran, dass selbst der beste Fisch aus der Dose völlig in Ordnung ist. Anders als das mittel-seltene Filet vom gebratenen Lachs, das Sie vielleicht in einem Restaurant bestellen, werden Fischkonserven und andere Arten von Meeresfrüchten bei hohen Temperaturen gegart, um sicherzustellen, dass sie haltbar sind. Bei fetten Fischen wie Thunfisch und Lachs fällt das vielleicht weniger auf, aber es verleiht empfindlicheren Schalentieren wie Muscheln und Austern eine deutlich gummiartige Textur. Mittlerweile mag es in meinem Teil der Welt schwierig sein, an frische Sardinen zu kommen, aber wenn sie Saison haben, gibt es kaum etwas Besseres, als sie im Ganzen in einer Pfanne mit Zitrone und Kräutern zu kochen.

Und warum essen wir angesichts des Preises vieler dieser schicken Dosen nicht einfach mehr frischen Fisch? Bei einem kürzlichen Besuch bei Whole Foods fiel mir auf, dass eine 3,5-Unzen-Dose Räucherlachs (Markenname zum Schutz der Unschuldigen zurückgehalten) mit Sichuan-Chili-Chips für 14 US-Dollar verkauft wurde. Es handelt sich um einen Fisch aus der Dose, den ich schon einmal probiert habe, und er ist vollkommen in Ordnung, besonders wenn er in einen Dip mit Frischkäse, Schnittlauch und noch mehr Chili-Chips eingerührt wird. Aber bei Whole Foods könnte ich ein ganzes Pfund Atlantisches Lachsfilet für nur 2 Dollar mehr kaufen. Und wenn mein Herz an Räucherlachs hängen würde, könnte ich 12 Dollar für 8 Unzen der frischen, kaltgeräucherten Version des Ladens bezahlen.

In gewisser Weise verstehe ich es. Die Idee, bereits gekochten Fisch zu haben, bei dem Sie sich keine Sorgen um das Auftauen machen müssen oder sicherstellen müssen, dass er nicht im Kühlschrank verdorben ist, ist ziemlich verlockend. Die Dosen sehen zwar gut aus, wenn sie auf einem Holzbrett mit Crackern und Oliven arrangiert werden, aber wenn eine einzelne Dose Thunfisch bis zu 26 US-Dollar kostet, fühlt es sich ein wenig wie Betrug an. Ist das wirklich eine Luxuszutat oder sieht es einfach nur auf Instagram cool aus?

In den letzten Jahren haben sich Fischkonserven zu einem Statussymbol für anspruchsvolles Essen entwickelt, ebenso wie ausgefallene Naturweine oder teures Olivenöl. Aber es ist nur ein weiteres Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, das hin und wieder lecker ist und nicht auf jeder Dinnerparty fehlen sollte. Wenn ich nie wieder in einem Restaurant aufgefordert werde, 20 Dollar für einen Teller kalter Sardinenkonserven zu bezahlen, wäre es zu früh.

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